Cuidado!!! Alimentos que causam muito Mau Humor

Cuidado!!! Alimentos que causam muito Mau Humor

Quem nunca teve um dia atribulado, que gerou mais frustração  do que felicidade? Para aplacar a irritação, muita gente recorre à  comida par... 10:09

Quem nunca teve um dia atribulado, que gerou mais frustração do que felicidade? Para aplacar a irritação, muita gente recorre à comida para se sentir melhor. No entanto, nem sempre a sensação depois de comer é de bem-estar. 

Isso acontece porque alguns alimentos pioram o humor, ao invés de melhorá-lo. Segundo a especialista em Saúde Integrativa Melissa Setúbal, o tipo de alimento ideal para cortar rompantes de humor e prolongar a sensação de bem-estar no corpo é o que estabiliza os níveis de insulina no sangue. Vitaminas, minerais e fito nutrientes (substâncias que têm ações específicas no organismo humano quando ingeridas, como o reveste rol da uva ou o licopeno do tomate) estão na lista, já que estimulam hormônios e neurotransmissores que são ligados à questão do bem-estar.

De acordo com Melissa, mudanças no cardápio podem ser incorporadas no dia a dia para trazer mais alegria, mas é preciso ter atenção na quantidade de alimento ingerido. "Qualquer coisa em excesso pode causar problemas no organismo, mesmo que seja um alimento que trará felicidade", informa a especialista.

Confira abaixo, alguns alimentos que causam mau humor e possíveis substituições por comidas mais "felizes".

Chocolate ao Leite e Branco são vilões do Humor

Os chocolates mais doces costumam causar a sensação de mau humor, como as versões "ao leite" e branco, já que contêm pouco ou nenhum traço de cacau. Assim como nos doces em geral, ao ingerir esses alimentos a sensação de bem-estar chega a existir, mas logo vai embora.

Neste caso, opte pelo tipo mais amargo, com 80% de cacau ou mais. "A semente do cacau tem nutrientes poderosos para aumentar o humor. Os antioxidantes presentes nesse alimento atuam diretamente nos mecanismos de dopamina e endorfina, que são alguns dos neurotransmissores responsáveis pelo bem-estar", explica Melissa.

Bem-Estar Causado pela Ingestão de Doces é Passageiro

Melissa acredita que os doces são os principais inimigos do humor. Afinal, muitas pessoas já devem ter passado pela experiência de comer um doce querendo ter mais energia ou uma sensação instantânea de euforia. Mas depois de ingerir esse tipo de alimento percebe que essa "felicidade" acaba rápido.

Para a coach de Saúde Integrativa, a falsa percepção de bem-estar acontece porque os doces, quando ingeridos, estimulam a produção de serotonina, responsável pela sensação de felicidade. O problema é que esse efeito não dura muito tempo.

"Na hora de adoçar o suco ou a sobremesa, opte pelo melado de cana no lugar do açúcar ou do adoçante. O alimento é rico em vitaminas do grupo B, além de ter grande quantidade de cálcio, potássio e ferro. Além de estabilizar o humor, essas substâncias oferecem mais energia para o corpo aguentar atividades físicas e ajudam a controlar a pressão arterial", ensina Melissa.

Trigo e Arroz Branco Contribuem para a Irritação

Melissa também informa que todos os alimentos refinados, como o trigo e o arroz branco, causam variações dos níveis de insulina e glicose no organismo, o que acaba afetando o humor e contribuindo para a irritação.

Para reverter essa situação e aumentar os níveis de serotonina, a coach em Saúde Integrativa indica a ingestão de grãos integrais, como o amaranto. Segundo ela, esse tipo de alimento possui neurotransmissores, responsáveis pela sensação de bom humor. 

"O grão Amaranto é rico em fibras e não tem glúten. Além disso, ajuda a controlar os níveis de insulina no sangue e é rico em nutrientes de forma geral", esclarece Melissa.

Para incorporar o grão na sua alimentação, que tal preparar tortilhas de amaranto? Elas são uma opção de substituição saudável para as tortilhas mexicanas tradicionais, que são feitas com trigo branco e podem aumentar o colesterol. Confira abaixo a receita:

RECEITA DE TORTILHAS DE AMARANTO

Ingredientes

1 xícara de farinha de amaranto

1/3 xícara de fubá fino

Uma pitada de sal

Cerca de 1/2 xícara de água

Modo de preparo

Misture bem os ingredientes secos em uma tigela. Acrescente a água aos poucos até obter uma massa de consistência macia e não grudenta. Depois tire a massa da tigela e coloque sobre uma superfície polvilhada com um pouco de farinha. Trabalhe nela por cerca de um minuto. Depois faça uma bola, parta em quatro e abra a massa com um rolo ou garrafa até formar discos finos e uniformes.

Esquente uma frigideira de fundo grosso em fogo alto e coloque a massa sem óleo para cozinhar até que forme bolinhas na parte de cima. Vire e cozinhe de 3 a 4 minutos.

Recheie com o que desejar (salgado ou doce) e enrole como panquecas. Você pode congelar as tortilhas e reaquecer na frigideira quando quiser comer.

Tempo de preparo: 10 minutos

Cozimento: 30 minutos

Rendimento: 1 ou 2 porções

Carne Vermelha Interfere no Humor e Aumenta o Colesterol

Apesar de muita gente gostar de comer carne vermelha e o alimento ser rico em proteínas, ele também contém ácidos graxos saturados, que constituem as gorduras ruins. "Além da carne vermelha interferir no humor, a ingestão em excesso desse tipo de alimento pode aumentar o colesterol no sangue", alerta Melissa.

Segundo a especialista em Saúde Integrativa, a carne vermelha pode ser substituída eventualmente pelo peixe. "A carne de peixe é rica em ômega 3, que é o principal elemento constituinte do nosso cérebro e ajuda na comunicação entre as células do corpo, melhorando a memória e a capacidade de concentração. Além disso, a gordura ajuda a equilibrar a pressão alta e reduz as chances de doenças cardiovasculares", pontua Melissa.

Molhos Prontos deixam o Humor Instável

Os molhos prontos, frequentemente adquiridos em supermercados, ajudam na hora de preparar uma refeição rápida. Por outro lado, costumam ser altamente industrializados, apresentando gorduras ruins e contribuindo para o aumento dos níveis de colesterol. Segundo Melissa Setúbal, um bom exemplo de alimento para estabilizar o humor é o abacate. "Além da facilidade de encontrar a fruta em supermercados, o abacate possui gorduras boas e é fonte de proteínas. 

Experimente substituir molhos prontos pelo Guacamole, que é um molho de origem mexicana, feito com abacate", sugere a especialista.

Veja abaixo a receita:

RECEITA DE GUACAMOLE

Ingredientes

1 abacate pequeno bem maduro (avocado)

5 tomates-uva maduros

1 limão

1/2 xícara de coentro picado (folhas e caules)

1 a 2 ramos de cebolinha verde picada

Sal marinho

Molho de pimenta chilli

Modo de preparo

Retire a polpa do abacate com uma colher e amasse com um garfo até virar um creme com pedaços da fruta. Acrescente meio limão espremido e duas pitadas de sal. Depois, pique os tomates em quartos e misture ao abacate, acrescentando o coentro e a cebolinha. Tempere a gosto com o molho de pimenta e, caso necessário, mais limão e sal.

Tempo de preparo: 10 minutos

Rendimento: 1 ou 2 porções

Como você pôde ver, alguns alimentos parecem até nos auxiliar naqueles momentos de mau humor, mas é importante ficarmos atentos, pois o mau humor por si próprio já é inconveniente, se turbinarmos ele então? Complica!

Fonte: Personare

Adaptação: Só Culinária Inteligente

Aprenda 3 receitas deliciosas usando as sobras da ceia de Natal

Aprenda 3 receitas deliciosas usando as sobras da ceia de Natal

Além de ser um momento para reunir a família e agradecer pelo ano que passou, o Natal também é sinônimo de mesa farta. No fim da festa, a ge... 09:02

Além de ser um momento para reunir a família e agradecer pelo ano que passou, o Natal também é sinônimo de mesa farta. No fim da festa, a geladeira costuma ficar repleta de alimentos que sobraram. Para que esses produtos possam ser reaproveitados, nós trazemos três receitas com  clássicos da ceia, como o chester, tender e peru, para você não colocar nada no lixo.

Com um pouco de imaginação e criatividade é possível combinar alimentos novos com as sobras e criar pratos diferentes. É importante lembrar de guardar todos os alimentos na geladeira ao fim da ceia. Isso garante que as comidas reaproveitadas ainda estejam boas quando você for utilizá-las novamente.

Sanduíche de Tender

Ingredientes

Pão sírio ou duas fatias de pão integral

Folhas de rúcula

1/2 tomate cortado em fatias

2 fatias de queijo

Fatias finas de tender (pode ser substituído por chester ou lombinho)

Queijo parmesão ralado ou em lascas

Folhas de manjericão a gosto

2 colheres de requeijão cremoso

Modo de preparo

Passe o requeijão no pão e acrescente todos os ingredientes, simples assim, e delicioso!

Escondidinho de chester

Ingredientes

Para o purê

1kg de mandioquinha

1 xícara de creme de leite

4 colheres (sopa) de margarina cremosa noz-moscada

sal e pimenta-do-reino

Para o recheio

2 colheres (sopa) de margarina cremosa

1 cebola picada

2 dentes de alho

3 xícaras de chester assado em cubinhos

1/2 xícara de pimenta biquinho picada

1/4 de maço de tempero verde picado

1 xícara de queijo meia cura ralado

Modo de preparo

Para o purê, descasque a mandioquinha e corte em pedaços pequenos.

Passe para uma panela, cubra com água e cozinhe até que fique macia.

Escorra a água e passe a mandioquinha ainda quente pelo espremedor de batatas ou pela peneira, formando um purê.

Junte o creme de leite, a margarina e tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino.

Para o recheio: em uma frigideira, aqueça a margarina e refogue a cebola até ficar transparente.

Adicione o alho e refogue mais um pouco.

Em seguida, acrescente o chester, refogando por 2min.

Desligue o fogo e acrescente a pimenta e o tempero verde.

Coloque metade do purê num refratário retangular (30cm x 20cm x 4cm) e, por cima, espalhe o recheio.

Com o purê restante, cubra o recheio, alisando bem com as costas de uma colher.

Polvilhe o queijo meia cura e leve para gratinar em forno preaquecido, a 180°C, por 20min ou até dourar.

Sirva acompanhado de salada de folhas ou como entrada, em porções individuais.

Torta Salgada

Ingredientes

Para o recheio

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média picada

1 tomate sem pele e sem sementes picado

2 xícaras (chá) de sobras de carne de aves (peru, chester ou frango assados)

1 cenoura pequena ralada

1 colher (sopa) de salsa picada sal a gosto

Para a massa

3 ovos

1 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de leite

3 colheres (sopa) de amido de milho

3 colheres (sopa) de queijo ralado

12 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo

Recheio

Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o tomate

Junte as sobras de carne desfiadas, a cenoura ralada e refogue por cinco minutos

Adicione a salsa picada e corrija o sal, se necessário. Espere esfriar

Massa

Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o leite, o amido de milho, o queijo ralado, a farinha e o fermento

Coloque 3/4 da massa na assadeira untada e, sobre ela, o refogado

Espalhe o restante da massa com auxílio de uma colher e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos ou até dourar

Agradecimentos à Fonte: Diário de Santa Maria

Adaptação: Receitas Saborosas Demais

Como assar Peru, Chester e Frango sem errar neste Natal

Como assar Peru, Chester e Frango sem errar neste Natal

Este é um post que merece ser guardado as 7 chaves para futuras consultas, e quando terminar de ler, você vai entender porque! Neste post, v... 05:04

Este é um post que merece ser guardado as 7 chaves para futuras consultas, e quando terminar de ler, você vai entender porque!

Neste post, você vai aprender sobre o método de preparo mais famoso para as aves que servimos no Natal: assar no forno.

O calor seco e prolongado faz maravilhas com a carne (você já leu tudo sobre o assunto no primeiro post, então não preciso repetir tudo de novo) e ainda produz superfícies douradas e saborosas, tanto na carne quanto no fundo da assadeira.

Assar uma ave inteira sempre foi e ainda é a melhor maneira de agradar uma família reunida à mesa. Aposte nisso.

Dicas para assar frango e peru de maneira uniforme

– Deixe o peru ou Chester (ou a ave que for) fora da geladeira até que fique em temperatura ambiente. Só então, coloque no forno para assar. Uma ave gelada torna a missão de assar por igual ainda mais difícil;

– Enquanto assa, regue a ave a cada 30 minutos apenas com a gordura do fundo (ela fica separada dos outros líquidos à base de água, não vai ser difícil pegar).

Caso você esteja pensando que regar com todo o líquido temperado (não apenas a gordura) poderia aumentar a suculência e o sabor, já vou te informar que os sucos úmidos usados para regar (como o fundo da assadeira) não penetram na carne, porque a pele é impermeável e a carne não deve ser furada para ser regada (como você faz ao cobrir um bolo com calda).

Ao contrário do que parece, ao regar com um líquido úmido você vai remover a gordura que protege a carne do ressecamento e do resfriamento (porque ela limita a evaporação dos líquidos da própria carne). 

Portanto, se você quer garantir o sabor e a suculência, não regue a ave com “a água” do fundo da assadeira.  Se você rechear por baixo da pele, como eu vou recomendar no próximo post (fique de olho), aí nem precisa ficar regando com gordura;

– Se o que você quer é desacelerar o cozimento do peito, aí sim! Regue com algum líquido à base de água (somente o peito).

Além de tirar a camada protetora de gordura, que ajuda a cozinhar a carne e a dourar, você vai resfriar a superfície por meio da evaporação (não vou entrar num papo mega técnico agora, mas se você pensar que quando suamos a nossa pele resfria, já é o bastante!);

– Outras duas formas de desacelerar o cozimento do peito e tentar fazer com que ele chegue ao ponto junto com as pernas:

Cubra somente o peito com papel alumínio durante boa parte do tempo – mas não exagere nesse tempo ou não terá uma pele dourada no final do preparo. Dobre uma folha quadrada formando um triângulo e cubra o peito com muito cuidado para não cobrir as pernas também.

Assar uma carne coberta com papel-alumínio significa trocar o método de preparo, passando de “assar em ar quente e seco” para “assar no vapor”;

Deixe a ave em temperatura ambiente antes do preparo, mantendo o peito resfriado com um saco de gelo. Mais uma vez, cuidado para não cobrir as pernas. Esta dica é interessante mas acho que cria um clima de pânico na cozinha, tornando as coisas aparentemente mais difíceis e complicadas do que são na verdade.

– Use a gravidade a favor do peito: asse a ave com o peito virado para baixo durante uma parte do tempo de preparo (1/3 do tempo já está bom, ele ainda vai precisar de um tempo para dourar a pele). A umidade e a gordura serão levadas para lá;

– Amarre as pernas e as asas para ter uma peça mais inteira e compacta no forno. 

Isso evita que as pontas se queimem e também fica mais bonito. Acho horrível quando servem o bicho todo arreganhado e com um monte de coisa enfiada “no toba”, eu fico com vergonha!

Algumas pessoas preferem não amarrar, justamente porque as pernas soltas cozinham mais rápido (e também porque as coxas soltas ficam com mais pele crocante).

Eu, pessoalmente, prefiro que uma carne escura (pernas) tenha um cozimento prolongado, que dá mais suculência e sabor; então não tenho pressa. A decisão é sua, acho que você pode tentar dos dois jeitos e dizer qual foi o melhor. 

Para amarrar, não tem mistério: basta juntar a ponta das coxas (onde havia um pé) e amarrar com barbante culinário.

Como eu sei que você não tem em casa e nem vai comprar, use fio dental sem aroma ou faça um “arame de papel-alumínio”, dobrando uma folha várias vezes até virar uma tira fina e dura.

As asas não precisam ser amarradas, basta você escondê-las para trás, como se o frango estivesse relaxando com os braços para cima e as mãos se cruzando no alto das costas – daquele jeito que você faz quando fica na maior folga, sabe? Se não entender a minha explicação, dê um jeito de esconder as pontas das asas para trás e pronto – mas esconda ou terá pontas queimadas;

– Para não queimar as pontas das asas, outra opção é cobri-las com papel-alumínio;

– Se você resolveu tirar onda e comprou um termômetro para carne (que é diferente daquele que você coloca no seu sovaco, por favor!), o melhor lugar para posicioná-lo é onde a carne demora mais tempo para ficar pronta. Assim, quando atingir a temperatura certa, você já pode tirar o assado do forno e não precisa deixar as partes que ficam prontas primeiro nem mais um minuto lá dentro.

Esse lugar ideal para colocar o termômetro é na parte interna mais carnuda da sobrecoxa (se você não sabe onde fica a sobrecoxa, pense que é como se fosse a nossa coxa), mas sem encostar no osso – para ter mais precisão. Nessa posição, a temperatura interna de 75°C (para peru e superfrangos) indica que está no ponto.

Os termômetros que acompanham as aves “de fábrica” são inseridos no peito – e agora você já entendeu por que muitas pessoas reclamam que “o termômetro pulou na hora errada”. Concluindo a dica: aves grandes (como o peru) pedem o uso de um termômetro, você não acha?

– É bom virar a assadeira no forno para mudar a ave de posição durante o preparo e ajudar que tenha um cozimento mais uniforme.

É uma medida tão simples quanto sua razão de existir: duvido que o seu forno consiga distribuir o calor em todas as partes com a mesma intensidade. Seus pães de queijo ficam todos da mesma cor quando assados?

– Se preferir não se arriscar no preparo de uma ave inteira, asse as partes de carne escura e carne branca em assadeiras separadas, em tempos diferentes. Isso é bem recomendável se for um peru muito, muito grande;

– Seja lá como tiver assado, retire a ave de dentro do forno. Não deixe que fique lá dentro por mais tempo, ainda que o forno esteja desligado e a porta aberta. 

Acredite, o calor presente lá dentro é mais do que suficiente para continuar assando a carne.

O tempo e a temperatura do forno

– Aves grandes devem ser assadas em baixa temperatura para ficarem macias e suculentas. A temperatura do forno pode ir aumentando conforme o tamanho da ave for diminuindo: aves grandes = baixa temperatura; aves pequenas = temperatura mais alta.

Perus muito grandes (de uns 10 a 15 kg) são assados entre 120°C a 160°C, mas esse não deve ser o tamanho que você vai comprar para fazer em casa (donos de restaurantes e grandes buffets têm mais chances de preparar um peru desses);

O peru com um tamanho mais “normal” e frangos grandes como Chester e Fiesta, (entre 4 e 8 kg, por aí), podem ser assados em temperatura mais elevada, de 160°C a 190°C;

O intervalo de temperatura sugerido para cada tamanho de ave é relativamente grande e você pode estar se perguntando: “afinal, qual é a temperatura que eu devo cozinhar meu Chester?”.

Dentro desse intervalo de 160 e 190°C, por exemplo (no caso do Chester), você deve escolher qual temperatura vai usar pensando que, quanto mais baixa ela for, mais tempo vai levar no forno (claro) e menos você vai ter que se preocupar em ficar vigiando para não queimar o fundo da assadeira, por exemplo. 

Administre seu tempo e veja o que é ideal para você

– Para dourar aves mais leves do que 2 kg (aquele frango do dia-a-dia, por exemplo) ou cortadas em pedaços, comece assando em temperatura alta (230°C está bom) por 15 minutos. Depois, diminua a temperatura para 120°C a 160°C;

– Não precisa assar uma ave grande em alta temperatura para dourar a pele, como algumas receitas pedem para fazer de início. Se for realmente grande (ou seja, se não for um franguinho de 2 kg), vai ter tempo suficiente no forno para que isso aconteça – especialmente se tiver sido bem untada ou se for regada com gordura;

– O fundo da assadeira vai estar cheio de líquidos preciosos que podem se transformar num belo molho no final do preparo. Para evitar que queime no forno, adicione água suficiente para cobrir o fundo e reidratar os líquidos (que vão secando – “reduzindo”, no bom vocabulário de culinária). Repita sempre que precisar;

– Não confie demais no tempo das receitas. Existem muitos fatores que podem variar o tempo de preparo das aves assadas e receitas que não dizem isso já não são muito confiáveis.

Do fornecimento de gás ao modelo do forno, muitos fatores fazem com que o tempo seja diferente na casa de cada um. Só para citar um exemplo, os fornos de convecção assam um peru mais rápido e em temperatura mais baixa do que um forno a gás comum;

– Use esta referência de tempo para assar perus, frangos e superfrangos: 20 minutos para cada 500g da ave inteira. Este é um bom ponto de partida, mas não é absolutamente seguro. Como eu disse, o tempo realmente varia.

Como verificar o ponto

É uma grande verdade que a experiência ajuda a identificar se o frango ou peru está assado. Só de olhar para ele, você vai saber. Enquanto isso, algumas dicas podem te ajudar a não deixar a ave esturricando no forno:

– Levante a ave para fazer o líquido que está na cavidade interna escorrer. Se ele sair cristalino e com uma cor de xixi amarelo-clara, é um bom indicador. Se sair turva, com cor vermelha ou rosada, está cru.

Não espete a carne com um garfo para levantá-la; enfie um utensílio estreito pela cavidade do pescoço e outro por baixo, para segurar pelos dois lados com firmeza. Ou então, segure com as mãos protegidas por luvas térmicas (limpas!);

– Procure não testar o cozimento da carne enfiando um garfo lá no fundo e torcendo para tirar uma lasca. Isso permite a perda de líquidos preciosos da carne, o que significa que ela pode perder sua suculência (e você entendeu melhor a dica acima!).

Se achar isso realmente imprescindível para sua tranquilidade, faça um corte muito pequeno ou até um furo com um palito e já vai ser possível ver a cor da carne e do líquido. Ela não deve estar mais rosada e ele precisa estar claro e cristalino (como expliquei acima). O melhor lugar para testar assim é na articulação entre coxa e sobrecoxa;

– Mexa na perna da ave e veja se ela não parece mais soltinha, sem muita resistência ao movimento. Se a resposta para o seu cutucão for “sim”, deve estar pronta;

– Por último, para saber se já assou demais (não queira chegar a este ponto jamais!), repare se a carne se soltou dos ossos e se parece que encolheu. Se a resposta for “sim”, o melhor a fazer com essa carne seca é deixar descansar (você vai ver como fazer isso em 2 segundos) para ver se a situação melhora um pouco e desmanchá-la em lascas, para serem usadas em alguma outra receita;

Depois de assar, deixe a carne descansar

Uma coisa que você precisa saber e que não deve ignorar em hipótese alguma, é que o peru ou frango assado (portanto também vale para o Chester e Fiesta, os super-frangos que você já conhece) precisa de um descanso depois de sair do forno e antes de receber o mínimo corte.

Em outras palavras: seu assado precisa ficar intocado e descoberto, do jeitinho que saiu do forno, por 30 a 45 minutos – sendo que uma hora não é exagero nenhum.

Não se preocupe porque você não vai servir uma comida fria. Mesmo depois de tanto tempo fora do forno, uma ave grande (como o peru) ainda vai estar quentinha, pode confiar.

Vá fazer as outras coisas que faltam para a ceia ou tomar um banho e se preparar para receber seus convidados. Deixe seu assado terminar o trabalho sozinho. Apenas lembre-se de contar com esse tempo de descanso quando for planejar seu dia.

Se esse conselho dos cozinheiros mais experientes fosse ouvido, muitas daquelas carnes ressecadas que você já experimentou poderiam ser lembradas com mais saudade, por terem sido inesquecivelmente suculentas.

Ao descansar, a carne relaxa e retorna à maciez que tinha antes de se enrijecer no calor do forno e reabsorve os líquidos que correram para a parte externa, doidos para evaporar – mas que ficaram retidos pela gordura, também conhecida como “bloqueadora de vapores fujões”.

Você pode observar como os líquidos voltam aos seus lugares durante o descanso fazendo um teste (só para os que precisam ver para crer): corte uma fatia de um peru que acaba de sair do forno (que não esteja ressecado, óbvio) e veja se não vai escorrer um líquido da carne. É a umidade dela que você estará deixando ir embora. 

Faça o mesmo com um peru que descansou bastante tempo e me conte se a carne não vai estar úmida e macia, sem escorrer nada.

O certo mesmo seria deixar seu peru de Natal descansar com o peito para baixo, mas isso poderia estragar um pouco a sua aparência para a noite feliz. 

Como segunda alternativa, você poderia tentar deixar a ave na posição natural dela (em vida), com o peito para baixo, mas apoiando os cotovelinhos sobre uma batatona, por exemplo.

Se isso fosse possível, o peito ficaria mais suculento do que se ficasse descansando voltado para cima (a gravidade, sempre ela). Se não der, tudo bem!

Por último e não menos importante: não cubra a ave com papel-alumínio ou qualquer outra coisa para descansar. Uma proteção poderá reter o calor e isso vai dificultar o relaxamento da carne.

Qual assadeira usar

Use uma assadeira mais ou menos do mesmo tamanho da ave, para concentrar os líquidos no fundo. Não precisa ser tão justa, para deixar o ar circular nas laterais. Se quiser assar legumes ao mesmo tempo, aí será melhor usar uma maior.

Se tiver uma assadeira com grelha (que é aquela grade que encaixa dentro dela), vai conseguir que o ar circule em torno da ave inteira e, consequentemente, contribuirá para que a carne asse de forma mais uniforme e que a pele fique mais sequinha e crocante. Se não tiver uma dessas, não se preocupe. Eu nunca assei um franguinho sequer sobre uma grelha e ainda não me lamentei por isso.

O perigo (se é que podemos considerar assim) de assar um peru ou superfrango (que levam mais tempo no forno) em uma assadeira sem grelha, é que a parte que está em contato direto com o fundo e com a gordura do fundo poderá dourar e fritar mais 

rápido do que as outras superfícies. Deixar a ave assar em posições diferentes (com o peito para baixo por algum tempo, como falei lá em cima) pode ajudar a evitar que isso aconteça.

Evite assadeiras muito fundas, porque as bordas altas poderão atrapalhar o cozimento das laterais. Também não pode ser absolutamente rasa, porque os líquidos podem derramar no forno (isso vai ser um desperdício enorme e ainda vai dar aquele cheiro de queimado bem desagradável na sua cozinha).

Panelas e travessas refratárias ou de ferro também podem ser usadas. Se você for uma pessoa rústica, elas poderão ir direto para a mesa. Eu acho mais bonitinho colocar em uma outra travessa, até porque você deverá usar os líquidos do fundo da assadeira para fazer o molho (vou ensinar a fazer isso, fique de olho nas próximas postagens).

E por falar nisso, vou encerrar o assunto por aqui. Nos próximos posts, você vai aprender tudo o que ainda falta para assar sua ave com maestria. Do tempero da carne  ao molho que vai à mesa, vai ter tudo aqui!

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Agradecimentos à fonte: Socorro na Cozinha

Adaptação: Receitas Saborosas Demais

10 Receitas Super Descoladas de Bolos de Chocolate

10 Receitas Super Descoladas de Bolos de Chocolate

Bolos de chocolate são uma tradição para o lanche e a sobremesa, que  agrada tanto crianças quanto adultos. Para variar um pouco o bolo com ... 13:17

Bolos de chocolate são uma tradição para o lanche e a sobremesa, que agrada tanto crianças quanto adultos. Para variar um pouco o bolo com recheio de brigadeiro, veja algumas receitas diferentes que separamos pra você:

Vamos lá então?

Bolo de Chocolate com Amêndoas

Ingredientes

8 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de chá de açúcar

2 ovos

3 tabletes de chocolate meio amargo (600 g)

1/2 xícara de chá de leite quente

1 1/2 xícara de cháde farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

8 colheres de sopa de creme de leite

1 colher de café de essência de amêndoas

1/2 xícara de chá de amêndoas torradas e em lascas

Modo de preparo

Prepare a massa: bata 6 1/2 colheres de sopa de manteiga com o açúcar e as gemas na batedeira por 5 minutos. Reserve. Derreta 1 tablete de chocolate em banho-maria, despeje na mistura de açúcar e alterne com o leite, a farinha de trigo e o fermento peneirados.

Bata por mais 10 minutos. Reserve. Bata as claras em neve e incorpore à massa delicadamente. Despeje em uma forma untada com 1 colher de sopa de manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno médio preaquecido, até que, enfiando um palito, ele saia limpo.

Prepare o recheio: ponha, em uma panela, o creme de leite, 1/2 colher de sopa de manteiga e leve ao fogo alto por 3 minutos, ou até ferver. Retire, junte 2 tabletes de chocolate meio amargo ralado e a essência de amêndoas e misture bem até o chocolate derreter.

Leve à geladeira por 2 horas. Desenforme o bolo e retire a superfície e as laterais. Corte-o ao meio e espalhe metade do recheio em uma das metades e cubra com a outra. Use o restante do recheio como cobertura e decore com as lascas de amêndoas. Sirva o bolo gelado.

Dica

Se preferir, substitua as amêndoas por amendoim ou castanha de caju.

Bolo de Chocolate com Brigadeiro ao Mel

Ingredientes

4 ovos

2 1/4 xícaras (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

5 colheres (sopa) de chocolate em pó

4 colheres (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/4 de xícara (chá) de leite

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

5 colheres (sopa) de mel

Chantilly a gosto

Chocolate derretido para mesclar

Modo de preparo

Na batedeira, bata as claras em neve. Continue batendo, acrescente uma a uma as gemas, 1 xícara de chá de leite, o açúcar, 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 4 colheres de chocolate em pó e 2 colheres de sopa de margarina. Misture o fermento em pó e coloque a massa em uma forma de 22 cm de diâmetro untada e enfarinhada. 

Asse no forno pré-aquecido a 200C durante 40 minutos ou até que espetando um palito saia seco. Deixe esfriar e desenforme. 

Prepare o recheio: em uma panela, misture o leite condensado, 1 xícara (chá) de leite, o creme de leite, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de margarina e o mel. Cozinhe no fogo brando, mexendo sem parar até soltar do fundo da panela. Coloque em um refratário, cubra com filme plástico e deixe esfriar. 

Desenforme o bolo, corte ao meio, umedeça com uma mistura de 1/4 de xícara (chá) de leite e 1 colher (sopa) de achocolatado e recheie. Cubra com o chantilly e mescle com o chocolate derretido.

Dica

Para mesclar a cobertura, pingue sobre ela gotas de chocolate derretido e espalhe com uma colher.

Bolo de Chocolate com Morango

Ingredientes

5 ovos

1/2 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

600 g de chocolate ao leite picado

1 lata de creme de leite

400 g de morangos lavados

1/2 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de conhaque

Modo de preparo

Bata as claras em neve e, sem parar de bater, acrescente as gemas e o açúcar. Desligue a batedeira, misture bem, aos poucos e delicadamente, a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento. Coloque a massa em uma forma de 24 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Asse em forno, preaquecido, a 200C durante 40 minutos ou até que ao espetar um palito ele saia seco.

Prepare o recheio e cobertura: derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria. Misture o creme de leite. Com um garfo, amasse metade dos morangos. 

Desenforme o bolo, corte ao meio e umedeça com a mistura de leite e conhaque. Sobre um disco espalhe o morango amassado e por cima metade do chocolate. Cubra com o outro disco e finalize com o restante do chocolate. Decore com o restante dos morangos.

Dica

Para que as camadas de recheio fiquem mais firmes, monte o bolo em um aro untado com óleo e polvilhado com açúcar.

Bolo Três Chocolates

Ingredientes

7 ovos

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de óleo

3/4 de xícara (chá) de água

1 xícara (chá) e 1 colher (sopa) de chocolate em pó

200 g de nozes picadas

1 colher (sopa) de fermento

170 g de chocolate ao leite

170 g chocolate meio amargo

3 latas de creme de leite

300 g de chocolate branco picado

1 xícara (chá) de leite 

Modo de preparo

Separe as claras e as gemas de 4 ovos e reserve. Prepare o bolo: bata as 4 claras em neve, continue batendo e vá acrescentando as 4 gemas, uma a uma. Junte a farinha de trigo, 1 1/2 xícara (chá) de açúcar, o óleo, 1/2 xícara (chá) de água morna, 1 xícara (chá) de chocolate em pó, 100 g de nozes e o fermento.

Coloque em uma forma de 22 cm de diâmetro untada com margarina e enfarinhada. Asse no forno, pré-aquecido a 200 ºC, até ficar firme.

Prepare a musse: derreta o chocolate ao leite e o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas. Misture 2 latas de creme de leite (sem soro) e 3 claras batidas em neve (descarte as gemas). Faça a ganache: derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas e misture 1 lata de creme de leite (com soro).

Prepare o crocante: em uma panela, misture a 1/2 xícara (chá) de açúcar restante e 1/4 de xícara (chá) de água fria. Leve ao fogo brando, sem mexer, até formar uma calda em ponto de fio. Desligue o fogo e misture as nozes. Em uma superfície lisa, untada com manteiga, espalhe o crocante e deixe esfriar. Com uma espátula, desprenda o crocante e pique bem.

Faça uma calda com o leite e 1 colher (sopa) de chocolate em pó. Corte o bolo ao meio e umedeça com a calda. Em um aro, coloque uma parte do bolo, por cima a musse e leve a geladeira até firmar. Coloque a outra metade do bolo, cubra com a ganache e leve ao freezer por 3 horas. Na hora de servir, retire do aro e, por cima, distribua o crocante.

Bolo Floresta Negra

Ingredientes para o bolo

3 discos de pão-de-ló ou bolo de chocolate com 20 cm de diâmetro

Ingredientes para a calda

2 xícara de açúcar

3/4 de xícara de água

1/ 4 de xícara de conhaque

Ingredientes para o recheio e cobertura

3 xícaras de creme de leite fresco gelado

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

200 g de cereja fresca picada

100 g de raspas de chocolate meio amargo

100 g de cereja (para decorar)

Modo de preparo da calda

Ferva o açúcar com a água por cinco minutos. Deixe esfriar e adicione o conhaque.

Modo de preparo do recheio e cobertura

Bata o creme de leite com o açúcar até obter consistência de chantilly.

Montagem

Umedeça um dos bolos com 1/3 da calda. Cubra com 1/3 de chantilly e por cima espalhe a cereja picada. Repita o processo com o segundo bolo. Termine colocando o terceiro bolo umedecido com o restante da calda e cubra todo o bolo com chantilly e as raspas de chocolate. Decore com as cerejas.

Bolo Prestígio

Ingredientes para a massa

3 ovos

1 colher (sopa) margarina light

2 colheres (sopa) adoçante culinário

4 colheres (sopa) de achocolatado light

½ xícara (chá) de Pepsi ou Coca-cola Light

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

1 colher (café) de bicarbonato de sódio

1 colher (café) de essência de baunilha

½ xícara (chá) de água-de-coco

Ingredientes para o recheio

1 pacote de pudim light sabor coco

1 xícara (chá) de leite desnatado frio

Ingredientes para a cobertura

1 pacote de pudim light sabor chocolate

2 colheres (sopa) de cacau em pó

1 xícara (chá) de leite desnatado frio

Modo de preparo da massa

Bata as claras em neve. À parte, bata as gemas, a margarina e o adoçante. Adicione o achocolatado e o refrigerante e mexa bem. Junte a farinha, o fermento, o bicarbonato e, por último, as claras e a baunilha. Despeje numa assadeira untada. 

Asse por 15 minutos em forno médio e preaquecido. Desenforme, corte ao meio e regue com a água-de-coco.

Modo de preparo do recheio

Dissolva o pudim no leite, leve ao fogo e mexa até formar um creme. Deixe esfriar e espalhe sobre uma das parte do bolo.

Modo de preparo da cobertura

Dissolva o pudim e o cacau no leite frio, leve ao fogo e mexa até engrossar. Espere esfriar e cubra o bolo

Marquise de Chocolate

Ingredientes para a massa

6 ovos

1 xícara (chá) de açúcar

200 g de chocolate meio amargo picado

1/2 xícara (chá) de manteiga

1/2 xícara (chá) de amêndoa moída

Ingredientes para o molho

200 g de chocolate meio amargo picado

4 colheres (sopa) de doce de leite

4 colheres (sopa) de água

100 g de casca de laranja cristalizada em tiras

Modo de preparo da massa

Unte uma forma de 30 cm de diâmetro e aqueça o forno. Na batedeira, bata as claras com metade do açúcar até obter picos firmes. Reserve. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar restante até obter uma mistura cremosa. Reserve. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Deixe amornar e junte à gema batida. 

Adicione a amêndoa e a clara batida reservada. Misture até ficar homogêneo. Passe para a forma e asse até ficar firme.

Modo de preparo do molho

Derreta o chocolate, o doce de leite e a água em banho-maria. Deixe esfriar. 

Desenforme o bolo numa travessa e coloque o molho de chocolate já frio. Ao redor, distribua as tirinhas de casca de laranja cristalizada. Sirva em seguida.

Dica

Experimente acrescentar lascas de amêndoas ou coco ralado à cobertura desta torta

Bolo de Chocolate com Maracujá

Ingredientes

13 ovos

2 1/2 xícaras (chá) de açúcar

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) e 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

1/4 de xícara (chá) de água fervente

1 colher (sopa) de fermento em pó

620 ml de leite

5 colheres (sopa) de amido de milho

200 g de chocolate meio amargo picado

200 g de chocolate ao leite picado

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de suco de maracujá

1 colher (sobremesa) de manteiga

Licor de chocolate

Modo de preparo

Coloque 7 ovos e 1 1/2 xícara (chá) de açúcar na batedeira e bata por 15 minutos ou até dobrar de volume. Acrescente a farinha e 1 xícara (chá) de chocolate peneirados e bata mais um pouco. Adicione a água, o fermento e misture.

Unte a forma com margarina, forre com papel manteiga, passe a margarina sobre o papel manteiga e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa na forma. Asse em forno, preaquecido, a 180C por 40 minutos ou até que espetando um palito saia seco. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

Prepare o creme de chocolate: dissolva 3 colheres (sopa) de amido de milho em 500 ml de leite. Misture os chocolates, o leite condensado, o creme de leite e 2 colheres (sopa) de chocolate em pó. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar.

Faça o creme de maracujá: em uma panela, misture a água e 1 xícara (chá) de açúcar. Leve ao fogo brando, sem mexer até formar uma calda. Reserve. Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho no suco de maracujá, adicione 6 gemas e misture. 

Acrescente essa mistura à calda reservada. Leve novamente ao fogo brando, sem mexer até engrossar. Retire do fogo, misture o leite restante e a manteiga. Leve ao fogo novamente e deixe ferver. Retire do fogo e deixe esfriar.

Bolo de Chocolate Branco com Morango

Ingredientes

5 ovos

1 xícara (chá)  de açúcar

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

375 g de chocolate branco

50 g de margarina derretida

1 colher (sobremesa) de fermento em pó.

4 colheres (sopa) de licor de laranja

300 ml de creme de leite

400 g de morangos

1/2 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo da massa

Unte e forre com papel manteiga a base de duas formas de 20 cm de diâmetro com aro removível. Bata os ovos e o açúcar em uma tigela refratária colocada em uma panela com água fervente, até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada.Retire do fogo e bata mais dois minutos.

Aqueça o forno a 180C. Peneire a farinha sobre a mistura, salpique 75g de chocolate branco ralado, a margarina o fermento e mexa bem. Divida a massa entre as duas formas e asse no forno por 30 minutos.

Modo de preparo do recheio

Corte os bolos ao meio e umedeça com o licor. Bata 300 ml de creme de leite até dar ponto de chantili. Amasse os morangos, escorra o excesso de líquido, misture o chantili, recheie os discos e monte o bolo.

Modo de preparo da cobertura

Derreta 300 g de chocolate branco picado em banho-maria e misture o creme de leite sem soro. Cubra o bolo e leve para gelar.

Dica

Se preferir, recheio o bolo com o mesmo creme da cobertura.

Bolo de Chocolate com Calda de Café

Ingredientes para a massa

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar

4 ovos

1 colher (sopa) de fermento em pó

¾ de xícara (chá) de óleo

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 copo de iogurte natural

½ xícara (chá) de cacau em pó

Ingredientes para a calda

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de café solúvel em pó

Modo de preparo da massa

Em uma tigela, coloque os ingredientes pela ordem, misturando bem depois de cada adição. Coloque em uma forma com fundo falso com 25cm de diâmetro untada e com o fundo forrado com papel-manteiga, também untado. Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 40 minutos ou até assar. Espere esfriar um pouco para desenformar.

Modo de preparo da calda

Aqueça levemente o leite condensado com o café. Mexa bem até virar uma mistura lisa. Jogue sobre o bolo e sirva frio.

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Agradecimentos à Fonte: M de Mulher

Adaptação: Receitas Saborosas Demais

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